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果酒生產(chǎn)線生產(chǎn)干紅葡萄酒應(yīng)選用適宜釀造干紅葡萄酒的單寧含量底、糖含量高的優(yōu)良釀造葡萄為生產(chǎn)原料。紅葡萄的采摘時(shí)間比白葡萄的采摘時(shí)間要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能進(jìn)行，葡萄的含糖量好在20%--23%的范圍內(nèi)比較合適。采摘和分選時(shí)應(yīng)該剔除青粒和霉?fàn)€的葡萄。青葡萄可集中起來(lái)。壓榨出葡萄汁作為調(diào)酸用；霉?fàn)€嚴(yán)重的葡萄決不能使用，霉?fàn)€輕的可采用霉?fàn)€葡萄的釀酒工藝釀制抵擋紅葡萄酒。
果酒生產(chǎn)線葡萄如廠后，經(jīng)破碎去梗，帶渣進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵一段時(shí)間后，分離出皮渣（蒸餾后所得的酒可作為白蘭地的生產(chǎn)原料），葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間，調(diào)整成分后轉(zhuǎn)如后發(fā)酵，得到新干紅葡萄酒，再經(jīng)陳釀、調(diào)配、澄清處理，除菌和包裝后可得到干紅葡萄酒的成品。
果酒生產(chǎn)線生產(chǎn)流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過(guò)濾器→活性碳過(guò)濾器→鈉離子交換器→精密過(guò)濾器→RO反滲透主機(jī)→紫外線殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過(guò)濾器→發(fā)酵罐→泵雙聯(lián)過(guò)濾器→熟成罐→過(guò)濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→吹干機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→噴碼機(jī)→成品。
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